Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Бастурма | |Наименование = Бастурма | ||
|Image = Бастурма.webp | |Image = Бастурма.webp | ||
| | |Тип = Вяленые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], [[баранина]] или [[конина]], обвалянная в порошке [[Красный перец|красного перца]], приготовленная без [[Термическая обработка|термической обработки]] <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | '''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], [[баранина]] или [[конина]], обвалянная в порошке [[Красный перец|красного перца]], приготовленная без [[Термическая обработка|термической обработки]] <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | ||
Строка 37: | Строка 37: | ||
'''[[Мясо]] для пастромы''' сначала [[Маринад|маринуют]] в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. | '''[[Мясо]] для пастромы''' сначала [[Маринад|маринуют]] в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. | ||
В отличие от бастурмы это уже [[Термическая обработка|термически обработанный]] продукт <sup>[https://veralline.com/blog/open/6131.html 3]</sup>. | В отличие от бастурмы это уже [[Термическая обработка|термически обработанный]] продукт <sup>[https://veralline.com/blog/open/6131.html 3]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html endic.ru] | # [http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html endic.ru] | ||
# [https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy eda.ru] | # [https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy eda.ru] |
Текущая версия от 05:45, 16 июля 2022
Бастурма | |
---|---|
Тип | Вяленые мясные продукты |
Состав | |
мякоть мяса, специи, маринад для пастромы | |
Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки 1.
Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо 2.
Общие сведения
Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.
Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают 2.
Способ производства бастурмы/пастромы
Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт 3.