Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 46: | Строка 46: | ||
====[[Охлаждение|Остывание]] и хранение==== | ====[[Охлаждение|Остывание]] и хранение==== | ||
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru] | # [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru] | ||
# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru] | # [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru] | ||
Текущая версия от 01:17, 4 февраля 2023
 | |
| Сливочная колбаса | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| мясо говядины, свинины или курицы, натуральные или сухие сливки, соль, яйца или яичная масса, вода, животный белок, пряности, шпиг, крахмал картофельный | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток |
Сливочная колбаса – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.1
Общие сведения
Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы.3
Способ производства сливочной колбасы
Обработка сырья
Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.2
Первичное измельчение и посол
Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.2
Вторичное измельчение
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.2
Перемешивание в смесительной машине
Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.2
Набивка продукты в оболочки
Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.2
Обжарка в специальных камерах
Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.2
Варка паром или в воде
Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.2
Остывание и хранение
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.2