Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Fibran NF кольцевой''' – это коллагеновая оболочка из спилка шкур крупного рогатого скота от производителя Fibran S.A | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Fibran NF кольцевой (Fibran S.A) | |||
|Image = Fibran NF (Fibran S.A).png | |||
|тип = Коллагеновые колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется для производства всех видов [[Колбасное изделие|колбас]] и [[Ветчина|ветчин]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = [https://fibrangroup.net fibrangroup.net] | |||
}} | |||
'''Fibran NF кольцевой''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] из спилка шкур [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] от производителя Fibran S.A. | |||
=== Преимущества оболочек Fibran S.A === | === Преимущества оболочек Fibran S.A === | ||
| Строка 6: | Строка 25: | ||
* отличается повышенной легкосъёмностью; | * отличается повышенной легкосъёмностью; | ||
* продукт паро- и газопроницаемый; | * продукт паро- и газопроницаемый; | ||
* искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации; | * искусственная [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковая оболочка]] имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе [[Охлаждение|охлаждения]], что обеспечивает плотность структуры [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], сохранность формы продукта при хранении и реализации; | ||
* высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%; | * высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%; | ||
* широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий. | * широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
=== Характеристики === | === Характеристики === | ||
Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке. | [[Белковая (коллагеновая) оболочка|Оболочки]] [[Fibran]] могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]], не требующей [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке. | ||
==== Рекомендации ==== | ==== Рекомендации ==== | ||
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы. | Разматывание [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочку]] [[Fibran]] [[Замачивание колбасной оболочки|замачивают]] в 20% растворе поваренной [[Соль|соли]] при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] и повторное [[Замачивание колбасной оболочки|замачивание]] недопустимы. | ||
==== Нормативы наполнения оболочки ==== | ==== Нормативы наполнения оболочки ==== | ||
| Строка 30: | Строка 49: | ||
|45-47 | |45-47 | ||
|} | |} | ||
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс | Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры, консистенции [[Фарш|фарша]] и соблюдений рекомендаций по [[Замачивание колбасной оболочки|замачиванию]]. | ||
==== Клипсование ==== | ==== Клипсование ==== | ||
При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы. | При [[Клипсование колбас|клипсовании]] [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]]. По возможности использовать мягкие клипсы. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Обжарка: | [[Обжарка]]: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура [[Обжарка|обжарки]] не более +90°С. | ||
Варка: | [[Варка]]: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура [[Варка|варки]] не более +75°С. | ||
[[Охлаждение]]: [[охлаждение]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] производить сразу после [[Термическая обработка|термообработки]] холодной водой ([[душирование]]) до +22-25ºС в центре батона. | |||
==== Хранение ==== | ==== Хранение ==== | ||
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%. | [[Белковая (коллагеновая) оболочка|Оболочку]] хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%. | ||
Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца. | Гарантийный срок хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] – 3 месяца. | ||
В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.''<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran-kolcevoj/ 1]</sup>'' | В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочку]] в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.''<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran-kolcevoj/ 1]</sup>'' | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran-kolcevoj biostar.ru] | |||
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | [[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | ||
Версия от 22:01, 1 августа 2021
 | |
| Fibran NF кольцевой (Fibran S.A) | |
|---|---|
| Назначение | используется для производства всех видов колбас и ветчин |
Fibran NF кольцевой – это коллагеновая оболочка из спилка шкур крупного рогатого скота от производителя Fibran S.A.
Преимущества оболочек Fibran S.A
- изделие хорошо клипсуется;
- отличается повышенной легкосъёмностью;
- продукт паро- и газопроницаемый;
- искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
- высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
- широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Характеристики
Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.
Рекомендации
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Нормативы наполнения оболочки
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
| 38 | 40-41 |
| 40 | 42-43 |
| 43 | 45-47 |
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.
Клипсование
При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы.
Обработка
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.
Охлаждение: охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.
Хранение
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.
Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.
В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.1