Колбаса Пражская: различия между версиями

Колбаса Пражская
Колбаса Пражская
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	50 г
Белки	13 г
Состав
	говядина, свинина, шпик, перец черный, нитритно-посолочная смесь
Тип оболочки	натуральная

ВизуальныйВики-текст

Версия от 01:40, 19 февраля 2022

Колбаса Пражская – это колбасный полукопченый продукт. ²

Общие сведения

Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из говядины с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. ³ Энергетическая ценность: 502 ккал.

Срок годности в в/у 45 суток, после вскрытия 5 суток. Температура хранения: не выше 6°С. ²

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.⁴

Измельчение

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.⁴

Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное мясо выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.⁴

Приготовление фарша

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.⁴

Наполнение оболочек фаршем

При набивке полукопченых колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.⁴

Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.⁴

Обжарка

После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.⁴

Варка

После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.⁴

Охлаждение и копчение

Колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).⁴

Упаковка и хранение

Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4 … +8°С⁴

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса Пражская.png|мини|Колбаса Пражская (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/kolbasa/97-kolbasa-prazhskaya.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Колбаса Пражская
+|Image = Колбаса Пражская.png
+|тип = Полукопченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 50
+|Белки = 13
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, [[Черный перец|перец черный]], [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]]
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Колбаса Пражская''' – это колбасный полукопченый продукт. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>
 == Общие сведения ==
 Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из говядины с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup> Энергетическая ценность: 502 ккал.
 Срок годности в в/у 45 суток, после вскрытия 5 суток. Температура хранения: не выше 6°С. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>
-Пищевая ценность на 100 г продукта:
-Белки: 13 г.
-Жиры: 50 г.
 === Способ производства ===
 Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Измельчение ====
+==== [[Измельчение мяса|Измельчение]] ====
 Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Посол ====
+==== [[Посол мяса|Посол]] ====
 Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное мясо выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
@@ Строка 30: / Строка 40: @@
 Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Обжарка ====
+==== [[Обжарка]] ====
 После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Варка ====
+==== [[Варка]] ====
 После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Охлаждение и копчение ====
+==== [[Охлаждение]] и копчение ====
 Колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-==== Упаковка и хранение ====
+==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции|хранение]] ====
 Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4 … +8°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
-=== Ингредиенты ===
-* говядина;
-* свинина;
-* шпик;
-* соль
-* перец черный;
-* нитритно-посолочная смесь. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html 1]</sup>
 === Источники ===
+# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]
-# https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/
+# [https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html shop.samberi.com]
-# https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html
+# [https://bpks.ru/pricelist/product.150422 bpks.ru]
-# https://bpks.ru/pricelist/product.150422
+# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
-# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
+# [https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/kolbasa/97-kolbasa-prazhskaya.html myasnoy-dvor31.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]