Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | |Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | ||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]]<br>[[Ветчина|ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]] <br> | |||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]]<br>[[ | |||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 34: | Строка 33: | ||
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления: | Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления: | ||
* варено-копченых колбас. Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции; | * варено-копченых колбас. | ||
* вареных колбас. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально; | Делая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]], производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции; | ||
* ветчин и деликатесов. Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества<sup>[http://www.denell.ru/sinyugi.html 4]</sup>. | * [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. | ||
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально; | |||
* [[Ветчина|ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. | |||
Для производства такого сорта [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества<sup>[http://www.denell.ru/sinyugi.html 4]</sup>. | |||
=== Виды синюги === | === Виды синюги === | ||
Версия от 18:53, 21 января 2022
 | |
| Синюга оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченые колбасы ветчин и деликатесов |
Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий1.
Общие сведения
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется2.
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги3.
Область применения синюги
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
- варено-копченых колбас.
Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества4.