Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Пластиковая оболочка | |Наименование = Пластиковая оболочка | ||
|Image = Пластиковая оболочка.jpg | |Image = Пластиковая оболочка.jpg | ||
| | |Тип = Классификация колбасных оболочек | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]] | |Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]] | ||
Версия от 02:39, 18 июля 2022
 | |
| Пластиковая оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Пластиковая оболочка – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью1.
Общие сведения
Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться.
Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.2.
Преимущества пластиковой оболочки
- высокая механическая прочность;
- низкая проницаемость для газов и влаги, благодаря чему продукт сохраняет первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат;
- удобство фасовки, позволяющее избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
- стойкость к воздействию вредоносных организмов, например, плесневых грибков;
- увеличение сроков хранения колбас - использование многослойной полиамидной оболочки (самой совершенной на сегодняшний день) продлевает срок годности на 10 дней.
Недостатком полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима)1.
Виды пластиковых оболочек
- Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
- Полиамидные, которые разделяются на:
Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу2.
Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения1.