КОН-2: различия между версиями

Продукция
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 20: Строка 20:
'''КОН-2''' – это надежная функциональная и цветообразующая порошковая добавка без специй для производства [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделий]].
'''КОН-2''' – это надежная функциональная и цветообразующая порошковая добавка без специй для производства [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделий]].


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60% к мясной части.
Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60% к мясной части.



Версия от 04:51, 26 марта 2022

КОН-2.jpg
КОН-2
Назначениеиспользуется во всех видах вареных мясных изделий, а также для изготовления паштетов и рубленых полуфабрикатов (котлеты, шницели, фрикадельки, пельмени).

КОН-2 – это надежная функциональная и цветообразующая порошковая добавка без специй для производства вареных колбасных изделий.

Общие сведения

Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60% к мясной части.

Добавка выпускается в виде порошка.

Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е450, Е451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е316).

КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий.

Использование КОН 2 препятствует образованию «короткого фарша», предотвращает появление бульонно-жировых отёков, также пустот в колбасах, отделению жира при копчении и варке, и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке и способствует образованию собственной гладкой кожицы.

КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после соли и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на свинину, затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[1]

Источники

nesse.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта