Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[говядина]], [[куриное филе]], [[соль]] поваренная, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[комплексная пищевая добавка]], экстракты специй | |Состав = [[говядина]], [[куриное филе]], [[соль]] поваренная, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[комплексная пищевая добавка]], экстракты специй | ||
|Оболочка = | |Оболочка = [[Текстильная колбасная оболочка|текстиль]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина Баден-Баден''' – мясной продукт высшего сорта | '''Ветчина Баден-Баден''' – [[мясной продукт]] высшего сорта, защищающей продукт от внешних воздействий и сохраняющей сочность и слегка подкопченный аромат. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.<sup>[http://foodshopping.ru/ветчина 1]</sup> | Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.<sup>[http://foodshopping.ru/ветчина 1]</sup> | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
=== Способ производства ветчины Баден-Баден === | === Способ производства ветчины Баден-Баден === | ||
Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование(перемешивание) и составление фарша. | [[Посол мяса|Посол мясного сырья]] включает в себя следующие операции: предварительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование(перемешивание) и составление [[Колбасный фарш|фарша]]. | ||
Посол является одним из самых распространенных методов консервирования мяса. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется сахар. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | [[Посол мяса|Посол]] является одним из самых распространенных методов [[Консервирование мяса|консервирования мяса]]. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется [[сахар]]. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
Мясное сырье для ветчины измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на формирование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup> | Мясное сырье для ветчины [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на [[Формовка батонов|формирование]].<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup> | ||
=== Источник === | === Источник === | ||
#[http://foodshopping.ru/ветчина foodshopping.ru] | #[http://foodshopping.ru/ветчина foodshopping.ru] | ||
Версия от 23:06, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Баден-Баден | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, куриное филе, соль поваренная, нитритно-посолочная смесь, комплексная пищевая добавка, экстракты специй | |
| Тип оболочки | текстиль |
Ветчина Баден-Баден – мясной продукт высшего сорта, защищающей продукт от внешних воздействий и сохраняющей сочность и слегка подкопченный аромат.
Общие сведения
Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.1
В ветчине есть витамины, в основном группы В. Как продукт животного происхождения, ветчина обязательно содержит витамин В12. Содержащиеся жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.1
Способ производства ветчины Баден-Баден
Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование(перемешивание) и составление фарша.
Посол является одним из самых распространенных методов консервирования мяса. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется сахар. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.2
Мясное сырье для ветчины измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на формирование.3