Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после [[Соль|соли]] и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на [[Свинина|свинину]], затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva] | КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после [[Соль|соли]] и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на [[Свинина|свинину]], затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva] | ||
== | == Источники == | ||
[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva nesse.ru] | [https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva nesse.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:38, 25 июля 2022
 | |
| КОН-2 | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется во всех видах вареных мясных изделий, а также для изготовления паштетов и рубленых полуфабрикатов (котлеты, шницели, фрикадельки, пельмени). |
КОН-2 – это надежная функциональная и цветообразующая порошковая добавка без специй для производства вареных колбасных изделий.
Общие сведения
Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60% к мясной части.
Добавка выпускается в виде порошка.
Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е450, Е451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е316).
КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий.
Использование КОН 2 препятствует образованию «короткого фарша», предотвращает появление бульонно-жировых отёков, также пустот в колбасах, отделению жира при копчении и варке, и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке и способствует образованию собственной гладкой кожицы.
КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после соли и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на свинину, затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[1]