Южная Садовая колбаса: различия между версиями

Версия от 23:05, 29 мая 2021

Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") ^[1]

Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.²

Общие сведения

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):

белок 8 г;
жир 13 г;
углеводы 7 г;
180 Ккал/750 кДж.

Срок годности: 30 суток при температуре не выше +6°С.²

Способ производства Южной Садовой колбасы

Подготовка сырья

На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.⁴

Обвалка и жиловка мясного сырья

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.⁴

Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.⁴

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.⁴

Измельчение мяса до состояния фарша

В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.⁴

Формовка

Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.³

Термическая обработка

На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.⁴

Ингредиенты

мясо птицы;
свиная шкурка;
вода питьевая;
крахмал картофельный;
белок растительный;
нитритно-посолочная смесь;
чеснок;
экстракты пряностей.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Южная Садовая колбаса.webp|мини|Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") <sup>[https://otkorobki.ru/g/kolbasa_cherkizovo_yuzhnaya_varenaya_nmo.htm]</sup>]]
-'''Южная Садовая колбаса''' – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
+'''Южная Садовая колбаса''' – это вареная колбаса третьего сорта из [[Мясо|мяса]] [[Курица|кур]]. В ее состав производители добавляют ароматные специи: [[чеснок]], мускат, перец чили, [[кориандр]].<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
 === Общие сведения ===
@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 ==== Подготовка сырья ====
-На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют [[мясо]] птицы с добавлением [[Свинина|свинины]] для повышения питательности и калорийности.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
 ==== Обвалка и жиловка мясного сырья ====
-Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+[[Обвалка|Обвалку]] отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия [[Мясо|мяса]].<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
-Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+[[Жиловка]] [[Мясо|мяса]] заключается в отделении от мышечной ткани обваленного [[Мясо|мяса]] сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
 ==== Посол ====
-Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+[[Мясо]] режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с [[Соль|солью]], концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
 ==== Измельчение мяса до состояния фарша ====
@@ Строка 29: / Строка 29: @@
 ==== Формовка ====
-Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 3]</sup>
+Наполняют колбасные оболочки [[Фарш|фаршем]] на специальных [[Шприц|шприцах]] и заделывают концы на [[Клипсатор|клипсаторах]].<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 3]</sup>
 ==== Термическая обработка ====
-На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+На этом этапе проходят три последовательных процесса – [[обжарка]], [[варка]] и [[охлаждение]].<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
 === Ингредиенты ===
-* мясо птицы;
+* [[мясо]] птицы;
-* свиная шкурка;
+* [[свиная шкурка]];
 * вода питьевая;
-* крахмал картофельный;
+* [[крахмал]] картофельный;
 * белок растительный;
 * нитритно-посолочная смесь;
-* чеснок;
+* [[чеснок]];
 * экстракты пряностей.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
 === Источники ===
-# https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/
+# [https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/ Zao-agrokomplex.ru]
-# http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB
+# [http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB Umk38.ru/varenie-kolbasi]
-# https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html
+# [https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html Stud24.ru]
-# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html
+# [https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html Ydoo.info]
 [[Категория:Вареные колбасы]]