Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | |Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | ||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]]<br>[[Ветчина|ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]] <br> | [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]],<br> [[Ветчина|ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]] <br> | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления: | Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления: | ||
* | * [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченых колбас]]. | ||
Делая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]], производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции; | Делая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]], производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции; | ||
* [[Вареное колбасное изделие| | * [[Вареное колбасное изделие|Вареных колбас]]. | ||
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально; | Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально; | ||
* [[Ветчина| | * [[Ветчина|Ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. | ||
Для производства такого сорта [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества<sup>[http://www.denell.ru/sinyugi.html 4]</sup>. | Для производства такого сорта [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества<sup>[http://www.denell.ru/sinyugi.html 4]</sup>. | ||
Версия от 18:55, 21 января 2022
 | |
| Синюга оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченых колбас, вареных колбас, ветчин и деликатесов |
Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий1.
Общие сведения
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется2.
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги3.
Область применения синюги
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества4.