Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 23: | Строка 23: | ||
=== Способ производства сарделек Молодежные === | === Способ производства сарделек Молодежные === | ||
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | Выбранное для конкретного сорта продукта [[мясо]] [[Измельчение мяса|перемалывают]] в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный [[фарш]] вводится [[соль]] и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабриката]] при помощи высоких температур. | ||
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого [[фарш]] проходит обработку в [[Куттер|куттере]], где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. | ||
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. | |||
Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый фарш [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 kmk-by.all.biz] | #[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 kmk-by.all.biz] |
Версия от 19:29, 8 февраля 2022
Сардельки Молодежные | |
---|---|
Состав | |
мясо птицы мех обвалки, эмульсия из свиной шкурки, шпик боковой, белок соевый, крупа манная, майонез, соль йодированная, крахмал, пшеничная клетчатка, пищевая добавка | |
Сардельки Молодежные представляют собой вареные изделия из мясного фарша.2
Общие сведения
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.3
Способ производства сарделек Молодежные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.2