Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Эстонская колбаса | |||
|Image = Эстонская.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] I сорта, [[свинина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] полужирная, шпик хребтовый, [[крахмал]] или [[мука пшеничная]], пряности и материалы, хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[сахар]]-песок или глюкоза, [[Черный перец|перец черный]] горошком или молотый, [[чеснок]] свежий | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Эстонская колбаса''' – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе. | '''Эстонская колбаса''' – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе. | ||
== Общие сведения == | |||
Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с [[Говяжья колбаса|говяжьей]], [[Докторская колбаса|докторской]], [[Диабетическая колбаса|диабетической]], краснодарской, [[Любительская колбаса варёная|любительской]], любительской свиной, [[Молочная колбаса|молочной]], [[Русская колбаса|русской]], столичной, [[Телячья колбаса|телячьей]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 1]</sup> | |||
Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 1]</sup> | |||
=== Способ производства эстонской колбасы === | === Способ производства эстонской колбасы === | ||
Способ предусматривает подготовку мясного сырья, [[Измельчение мяса|измельчение]], [[посол]], куттерование [[Фарш|фарша]]. Причем в процессе куттерования [[Фарш|фарша]] в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, [[чеснок]] или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, [[Осадка колбас|осадку]], [[Обжарка|обжарку]], [[Варка|варку]] и [[охлаждение]]. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта. [[Осадка колбас|Осадку]] проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, [[Обжарка|обжарку]] при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, [[Варка|варку]] при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, [[охлаждение]] до 25-30°C<sup>[https://findpatent.ru/patent/217/2171605.html 2]</sup>. | Способ предусматривает подготовку мясного сырья, [[Измельчение мяса|измельчение]], [[посол]], куттерование [[Фарш|фарша]]. Причем в процессе куттерования [[Фарш|фарша]] в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, [[чеснок]] или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят [[Формовка батонов|формование батонов]], [[Осадка колбас|осадку]], [[Обжарка|обжарку]], [[Варка|варку]] и [[охлаждение]]. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта. [[Осадка колбас|Осадку]] проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, [[Обжарка|обжарку]] при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, [[Варка|варку]] при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, [[охлаждение]] до 25-30°C<sup>[https://findpatent.ru/patent/217/2171605.html 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 http://docs.cntd.ru] | #[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 http://docs.cntd.ru] | ||
#[https://findpatent.ru/patent/217/2171605.html https://findpatent.ru] | #[https://findpatent.ru/patent/217/2171605.html https://findpatent.ru] | ||
#[http://www.bmk-td.ru/products/4/136/ www.bmk-td.ru] | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 20:53, 9 февраля 2022
 | |
| Эстонская колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина жилованная I сорта, свинина жилованная полужирная, шпик хребтовый, крахмал или мука пшеничная, пряности и материалы, хлорид натрия, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец черный горошком или молотый, чеснок свежий | |
Эстонская колбаса – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе.
Общие сведения
Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей1
Способ производства эстонской колбасы
Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, куттерование фарша. Причем в процессе куттерования фарша в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, осадку, обжарку, варку и охлаждение. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта. Осадку проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, обжарку при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, варку при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, охлаждение до 25-30°C2.