Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Эстонская колбаса''' – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе. | '''Эстонская колбаса''' – это пикантная [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] с кусочками шпика на разрезе. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с [[Говяжья колбаса|говяжьей]], [[Докторская колбаса|докторской]], [[Диабетическая колбаса|диабетической]], краснодарской, [[Любительская колбаса варёная|любительской]], любительской свиной, [[Молочная колбаса|молочной]], [[Русская колбаса|русской]], столичной, [[Телячья колбаса|телячьей]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 1]</sup> | Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с [[Говяжья колбаса|говяжьей]], [[Докторская колбаса|докторской]], [[Диабетическая колбаса|диабетической]], краснодарской, [[Любительская колбаса варёная|любительской]], любительской свиной, [[Молочная колбаса|молочной]], [[Русская колбаса|русской]], столичной, [[Телячья колбаса|телячьей]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 1]</sup> | ||
Версия от 20:55, 9 февраля 2022
 | |
| Эстонская колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина жилованная I сорта, свинина жилованная полужирная, шпик хребтовый, крахмал или мука пшеничная, пряности и материалы, хлорид натрия, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец черный горошком или молотый, чеснок свежий | |
Эстонская колбаса – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе.
Общие сведения
Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей1
Способ производства эстонской колбасы
Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, куттерование фарша. Причем в процессе куттерования фарша в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, осадку, обжарку, варку и охлаждение. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта. Осадку проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, обжарку при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, варку при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, охлаждение до 25-30°C2.