Fibran NF кольцевой (Fibran S.A)

Fibran NF кольцевой (Fibran S.A)
Производитель	Fibran S.A
Тип	Коллагеновые колбасные оболочки
Назначение	используется для производства всех видов колбас и ветчин
Сайт	fibrangroup.net

Fibran NF кольцевой – это коллагеновая оболочка из спилка шкур крупного рогатого скота от производителя Fibran S.A.

Преимущества оболочек Fibran S.A

• изделие хорошо клипсуется;
• отличается повышенной легкосъёмностью;
• продукт паро- и газопроницаемый;
• искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
• высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
• широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

Характеристики

Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.

Рекомендации

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.

Нормативы наполнения оболочки

Номинальный диаметр, мм	Диаметр после набивки, мм
38	40-41
40	42-43
43	45-47

Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.

Клипсование

При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы.

Обработка

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.

Охлаждение: охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.

Хранение

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.

В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.¹

Источники

biostar.ru