Фаршемесильщик

Фаршемесильщик ^[1]

Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины) – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой¹.

Обязанности фаршемесильщика

• Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
• Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
• Наблюдение за процессом перемешивания.
• Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
• Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
• Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
• Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
• Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
• Наблюдение за процессом перемешивания.
• Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
• Включение и опробование технологического оборудования.

Требования к кандидату на должность фаршемесильщика (фаршака)

Должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
• ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
• рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
• качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
• последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
• режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения².

Где может работать фаршемесильщик

Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.  

Источники

1. https://hr-portal.info/

2. https://hr-portal.ru/