 | |
| Edicas SET (Fibran S.A) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | используется для производства сосисок, сарделек и колбасных изделий |
| Диапазон калибров | от 28 до 43 мм |
| Сайт | fibrangroup.net |
Edicas SET – это съедобная кольцевая коллагеновая оболочка сосисочная, сарделечная и колбасная, которая производится компанией Fibran S.A.
Преимущества оболочек Edicas SET
- Обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
- Могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
- Сосиски и колбаски в оболочке Edicas SET возможно подвергать жарке на гриле или сковороде.
Применение
Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки Edicas SET обладают постоянным качеством, имеют равномерный калибр, используются при производстве сосисок, сарделек и колбасок. По своим физико-механическим свойствам они являются аналогом натуральных оболочек. Edicas SET поставляются в виде гофрированных трубок в герметичной упаковке полностью готовыми для использования. Можно применять на перекрутчике, клипсаторе или для ручной перекрутки и вязки.
Рекомендации
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15-20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Edicas SET необходимо наполнять на 1 мм выше номинального калибра. Для сарделек и колбасок предназначенных для жарки на гриле или сковороде наполнение не выше номинального калибра. Количество перекрутов 2,7-3. При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 76ºС.
Хранение
- Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 2°С и относительной влажности от 65% до 75%.
- Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
- Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки1.