 | |
| Fibran NF EP (Fibran S.A) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | используется для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин |
| Сайт | fibrangroup.net |
Fibran NF EP – это лёгкосъёмная коллагеновая оболочка из спилка шкур от производителя Fibran S.A.
Преимущества оболочек Fibran S.A
- изделие хорошо клипсуется;
- отличается повышенной легкосъёмностью;
- продукт паро- и газопроницаемый (Fibran S1 обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF);
- искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
- высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
- широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Характеристики
Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.
Рекомендации
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Нормативы наполнения оболочки
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм | Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
| 40 | 42-43 | 65 | 69-70 |
| 45 | 47-48 | 75 | 79-80 |
| 50 | 53-54 | 85 | 90-91 |
| 55 | 58-59 | 100 | 107-108 |
| 60 | 64-65 |
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс. Также температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.
Наполнение необходимо производить до номинального калибра. Номинальный калибр равен набивочному.
При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100, 120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.
Клипсование
При клипсовании необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. В связи с большой толщиной стенок, размер клипсы преимущественно будет больше, чем для других белковых или фиброузных оболочек. По возможности использовать мягкие клипсы.
Обработка
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.
Охлаждение: охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.
Хранение
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.
Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.
В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.1