 | |
| Синюга оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченых колбас, вареных колбас, ветчин и деликатесов |
Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий1.
Общие сведения
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется2.
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги3.
Область применения синюги
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции.
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально.
Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества4.