 | |
| Синюга оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченых колбас ветчин и деликатесов |
Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий1.
Общие сведения
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется2.
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги3.
Область применения синюги
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
- варено-копченых колбас.
Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества4.