 | |
| Обыкновенная колбаса | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина жилованная жирная, свинина жилованная полужирная, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, крахмал или мука пшеничная, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахарный песок или глюкоза, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный или чеснок сушёный | |
Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта.
Общие сведения
Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Внешне эта колбаса напоминает знаменитую «Докторскую», но отличается по составу.
Способ производства обыкновенной колбасы
Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размеров, указанных п рецептуре, вручную или на специальных машинах.
После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере при добавлении холодной воды. После измельчения мясо смешивается со шпигом, подготовленной мукой и специями. Затем следует набивка, вязка и обжарка батонов. Топливом сложат сухие дрова лиственных и хвойных пород. Обжаренные батоны варят и затем охлаждают. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть. В случае необходимости проводится химический анализ1.