 | |
| Ориентированная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство вареных колбас, ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
Ориентированная оболочка – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида.
Общие сведения
Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические1.
Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой2.
Преимущества ориентированной оболочки
- высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки;
- использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету;
- клипсуется на всех видах клипсаторов;
- предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт;
- во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид.
К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации.
Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов 3.