Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], [[баранина]] или [[конина]], обвалянная в порошке [[Красный перец|красного перца]], приготовленная без [[Термическая обработка|термической обработки]] <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | '''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], [[баранина]] или [[конина]], обвалянная в порошке [[Красный перец|красного перца]], приготовленная без [[Термическая обработка|термической обработки]] <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | ||
'''Пастрома''' – [[Термическая обработка|термически обработанное]] маринованное копченое [[мясо]] <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | '''Пастрома''' – [[Термическая обработка|термически обработанное]] [[Маринад|маринованное]] копченое [[мясо]] <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных. | Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных. | ||
Бастурма – способ приготовления [[Мясо|мяса]], распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ [[Посол мяса|засолки]], такое [[мясо]], преимущественно [[Говядина|говядину]], легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России. | '''Бастурма''' – способ приготовления [[Мясо|мяса]], распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ [[Посол мяса|засолки]], такое [[мясо]], преимущественно [[Говядина|говядину]], легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России. | ||
Пастрома – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясное блюдо]], родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного [[Мясо|мяса]] — [[Говядина|говядины]], [[Свинина (термин)|свинины]], [[Баранина|баранины]] и даже [[Тушка|птицы]]. | '''Пастрома''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясное блюдо]], родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного [[Мясо|мяса]] — [[Говядина|говядины]], [[Свинина (термин)|свинины]], [[Баранина|баранины]] и даже [[Тушка|птицы]]. | ||
В отличие от бастурмы пастрома не солится, а [[Маринад|маринуется]], это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | В отличие от бастурмы пастрома не солится, а [[Маринад|маринуется]], это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | ||
Версия от 18:51, 2 февраля 2022
 | |
| Бастурма | |
|---|---|
| Состав | |
| мякоть мяса, специи, маринад для пастромы | |
Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки 1.
Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо 2.
Общие сведения
Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.
Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают 2.
Способ производства бастурмы/пастромы
Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт 3.