Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показано 9 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам. | |Наименование = Боквурст | ||
|Image = Боквурст.jpg | |||
|Тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], шпик, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], перец, [[паприка]], [[имбирь]], [[Свиная черева|свиные оболочки]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым колбасам]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст | Боквурст – копченая [[Сардельки|сарделька]], изготовленная из [[Свинина|свинины]], приправленная [[Соль|солью]], [[Белый перец|белым перцем]] и [[Паприка|паприкой]]. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup> | ||
В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup> | В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из [[Свинина|свинины]] и [[Шпик (сало) солёный|сала]], допускается добавление [[Говядина|говядины]]. Если используются другие сорта [[Мясо|мяса]], это указывается в наименовании: [[Курица|куриный]] боквурст, боквурст из [[Баранина|баранины]] и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup> | ||
=== Способ производства === | ===Способ производства=== | ||
Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей. | [[Мясо]] для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой колбасы]] предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей. | ||
Дальнейшие действия: | Дальнейшие действия: | ||
# Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%. | #[[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитритом натрия]], выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%. | ||
# Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи. | #[[Мясо]] снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи. | ||
# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов. | #Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц|шприцов]]. | ||
# Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%. | #Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%. | ||
# Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С. | #[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|Колбаски]] обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С. | ||
# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup> | # Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info] | |||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org] | |||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key https://foodteh.ru] | |||
#[https://www.ungarische-erzgebirgische-wurstwaren.de/ bockwurst] | |||
# https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 | |||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key | |||
[ | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 05:55, 16 июля 2022
 | |
| Боквурст | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, шпик, нитритно-посолочная смесь, перец, паприка, имбирь, свиные оболочки | |
Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.
Общие сведения
Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.1
В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.2
Способ производства
Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.
Дальнейшие действия:
- Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
- Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
- Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
- Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
- Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
- Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.3