Боквурст

Продукция категории Варено-копченые колбасы
Версия от 05:55, 16 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Боквурст.jpg
Боквурст
ТипВарено-копченые колбасы
Состав
свинина, шпик, нитритно-посолочная смесь, перец, паприка, имбирь, свиные оболочки

Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.

Общие сведения

Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально  подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.1

В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.2

Способ производства

Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.

Дальнейшие действия:

  1. Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
  2. Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
  3. Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
  4. Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
  5. Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
  6. Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.3

Источники

  1. https://dlyaturista.info
  2. https://ru.wikipedia.org
  3. https://foodteh.ru
  4. bockwurst
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта