Казы из конины

Казы из конины
Тип	Вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	33,5 г
Белки	19 г
Состав
	конина, жир, кишки, чеснок, тмин, перец, соль
Тип оболочки	натуральная

Казы из конины – колбаса, популярная в Узбекистане и Таджикистане, национальное блюдо, которое подают на особые праздники и на свадьбу.¹ Мясо смешивают со специями и забивают в карту – вымытую кишку. Получается изогнутая колбаска, именуемая казы-карта.2

Общие сведения

Казы из конины делают вареной, сырокопченой, вяленой. Для ее приготовления используют мясо молодой, хорошо откормленной лошади, где много жира. Традиционно срезают мякоть с реберной части.3 Цвет качественного мяса колеблется от светло-красного до темно-красного, жир в прослойках белый, с желтоватым оттенком.4

По химическому составу продукт отличается высоким содержанием:

• калия;
• натрия;
• фосфора;
• меди;
• железа;
• магния;
• рибофлавина;
• витаминов В, А, Е, РР.1

Хранить казы нужно в холоде, но не больше 2 недель. Запасы впрок подвешивают в подвале или засыпают слоем муки либо отрубей.3

Способ производства

Оболочкой для казы из конины служат конские, говяжьи кишки. Их выворачивают, промывают и отскабливают с солью. Мясо нарезают, смешивают с чесноком и специями, убирают в холод на 2 суток. Оболочки набивают готовой смесью, перетягивают нитками, варят до 2 ч.3

Источники

1. poleznii-site.ru
2. aif.ru
3. zen.yandex.ru
4. docs.cntd.ru
5. altyn-kym.ru