Навруз: различия между версиями

Навруз
Навруз
Тип	Варено-копченые колбасы
Состав
	филе грудки куриной, натуральные специи, натуральные приправы, пищевая соль, комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета (нитрит натрия), антиокислители

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 06:33, 25 января 2023

Навруз – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.

Общие сведения

Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.

Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.

Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.³

Способ производства колбасы Навруз

Подготовка сырья

Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Приготовление фарша

Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Формирование колбасы

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Осадка

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

Первичное копчение

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Охлаждение

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Вторичное копчение

Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

Сушка

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Навруз
+|Image = Навруз.webp
+|Тип = Варено-копченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Куриное филе|филе грудки куриной]], натуральные специи, натуральные приправы, пищевая [[соль]], комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета ([[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]), антиокислители
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только [[Мясной продукт|мясные продукты]], специи и пряности.
+== Общие сведения ==
+Польза от [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой колбасы]] при употреблении в умеренных порциях.
-=== '''Общие сведения''' ===
+Витамины, содержащиеся в мясном [[Фарш|фарше]], влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
-Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.
-Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
+[[Колбасное изделие|Мясной продукт]] пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>
-Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>
 === '''Способ производства колбасы Навруз''' ===
-Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
+==== Подготовка сырья ====
+[[Жилованное мясо]] [[Курица|курицы]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса|засаливается]].
-Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
-Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.
+Для засола на каждые 100 кг [[Мясо|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль|соли]] и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
-Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
+==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ====
+Посоленное [[мясо]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.
-Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
+Измельченное [[мясо]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш|фарша]].
-Батоны вяжутся согласно рецептурам.
+==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ====
+[[Заполнение оболочек фаршем|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]).
+Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас|прокола оболочки]].
-После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
+==== [[Вязка колбас|Вязка]] ====
+Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам.
+==== [[Осадка колбас|Осадка]] ====
+После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас|осадке]] в течение 4 часов.
+* Первичное копчение
 После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
-Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
+==== [[Варка]] ====
+Обжаренные батоны [[Варка|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
-Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
+==== [[Охлаждение]] ====
+Сваренная колбаса [[Охлаждение|охлаждается]] под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
+* Вторичное копчение
 Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.
+==== [[Сушка колбас|Сушка]] ====
 После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
 Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
+== Источники ==
-=== '''Ингредиенты колбасы Навруз''' ===
+#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz dubua.ru]
-* филе грудки куриной;
+#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
-* натуральные специи;
+#[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 1lustiness.ru]
-* натуральные приправы;
-* пищевая соль;
-* комплексная пищевая добавка;
-* усилитель вкуса;
-* соевый белок;
-* бактериальные культуры;
-* стабилизатор цвета (нитрат натрия);
-* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz
-http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
-http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]