Ориентированная оболочка: различия между версиями
Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Tim1mike (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Ориентированная оболочка''' – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида. | |Наименование = Ориентированная оболочка | ||
|Image = Ориентированная оболочка.jpg | |||
|Тип = Классификация колбасных оболочек | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], вареных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Ориентированная оболочка''' – это [[Полиамидная оболочка|синтетическая]] (пластиковая) [[Однослойная оболочка|однослойная колбасная оболочка]] на основе полиамида. | |||
== Общие сведения == | |||
Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | Эволюция [[Полиамидная оболочка|полиамидных оболочек]] началась с [[Однослойная оболочка|однослойной]] [[Неориентированная оболочка|неориентированной оболочки]]. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковыми]] и [[Натуральная колбасная оболочка|натуральными оболочками]], но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | ||
Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>. | Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной [[Однослойная оболочка|однослойной]] [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочки]], которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем [[Неориентированная оболочка|неориентированной]], значительно улучшились и механические<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>. | ||
Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой<sup>[https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru 2]</sup>. | Способ получения такой [[Несъедобная оболочка|колбасной оболочки]] включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой<sup>[https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru 2]</sup>. | ||
=== Преимущества ориентированной оболочки === | === Преимущества ориентированной оболочки === | ||
*высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки; | *высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки; | ||
*использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету; | *использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету; | ||
*клипсуется на всех видах клипсаторов; | *[[Клипсование колбас|клипсуется]] на всех видах [[Клипсатор|клипсаторов]]; | ||
*предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт; | *предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт; | ||
*во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид. | *во время [[Термическая обработка|термообработки]] происходит усадка, благодаря которой [[Колбасное изделие|изделие]] приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид. | ||
К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации. | К '''недостаткам''' относят [[Несъедобная оболочка|несъедобность оболочки]] и необходимость ее утилизации.<br> | ||
Ориентированную колбасную оболочку наполняют [[Колбасный фарш|фаршем]] без предварительного [[Замачивание колбасной оболочки|увлажнения]] и практически без растяжения с получением туго наполненных [[Колбасное изделие|колбасных батонов]] <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 3]</sup>. | |||
Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов | |||
=== Самые крупные производители ориентированной оболочки в России === | === Самые крупные производители ориентированной оболочки в России === | ||
[https://atlantis-pak.ru/ Атлантис-Пак] | [https://atlantis-pak.ru/ Атлантис-Пак] | ||
== Источники == | |||
https://www.ros-net.ru/obolochki.html | #[https://www.ros-net.ru/obolochki.html ros-net.ru] | ||
#[https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru patents.google.com] | |||
https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 ru.wikipedia.org] | ||
#[https://www.atlantis-pak.ru/catalog/product/amitsel-17 atlantis-pak.ru] | |||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 23:27, 30 января 2023
 | |
| Ориентированная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство вареных колбас, ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
Ориентированная оболочка – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида.
Общие сведения
Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические1.
Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой2.
Преимущества ориентированной оболочки
- высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки;
- использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету;
- клипсуется на всех видах клипсаторов;
- предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт;
- во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид.
К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации.
Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов 3.