Ориентированная оболочка

Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Версия от 23:27, 30 января 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Ориентированная оболочка.jpg
Ориентированная оболочка
ТипКлассификация колбасных оболочек
Назначениепроизводство вареных колбас, ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов

Ориентированная оболочка – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида.

Общие сведения

Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.

Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические1.

Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой2.

Преимущества ориентированной оболочки

  • высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки;
  • использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету;
  • клипсуется на всех видах клипсаторов;
  • предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт;
  • во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид.

К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации.

Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов 3.

Самые крупные производители ориентированной оболочки в России

Атлантис-Пак

Источники

  1. ros-net.ru
  2. patents.google.com
  3. ru.wikipedia.org
  4. atlantis-pak.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта