Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Полиамидная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|пластиковая барьерная оболочка]], предназначенная для производства [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность | |Наименование = Полиамидная оболочка | ||
|Image = Полиамидная оболочка.jpg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = 16 - 160 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Полиамидная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|пластиковая барьерная оболочка]], предназначенная для производства [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Главными характеристиками [[Колбасная оболочка|полиамидной оболочки]] являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 8: | Строка 26: | ||
==== Непроницаемые оболочки ==== | ==== Непроницаемые оболочки ==== | ||
'''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | '''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. Такие [[Колбасная оболочка|оболочки]] препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | ||
==== Проницаемые оболочки ==== | ==== Проницаемые оболочки ==== | ||
'''Проницаемые оболочки''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным. | '''[[Модифицированная газовая атмосфера|Проницаемые оболочки]]''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида [[Колбасная оболочка|оболочек]] на продукте образуется корка. Во время хранения вес [[Колбасное изделие|колбасы]] остается практически неизменным. | ||
=== Преимущества полиамидной оболочки === | === Преимущества полиамидной оболочки === | ||
* обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | * обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | ||
* влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | * влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | ||
* высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием. | * высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для [[Колбасное изделие|колбас]] традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с [[Сетка-рукав для колбасных изделий|сетками]] и шпагатированием. | ||
* Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции. | * Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции. | ||
* благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки. | * благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и [[Клипсование колбас|клипсующего оборудования]]. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе [[Термическая обработка|термообработки]]. | ||
* стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию | * стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. | ||
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | ||
=== Область применения полиамидной оболочки === | === Область применения полиамидной оболочки === | ||
[[Несъедобная оболочка|Полиамидные колбасные оболочки]] применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах. | [[Несъедобная оболочка|Полиамидные колбасные оболочки]] применяют для производства [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]]. Оболочки наполняются [[Фарш|фаршем]] на [[Шприц|колбасных шприцах]], концы оболочки заделываются алюминиевыми [[Клипсование колбас|клипсами]] на [[Клипсатор|клипсаторах]]. | ||
=== Виды полиамидной оболочки === | === Виды полиамидной оболочки === | ||
В настоящее время наиболее распространены '''пятислойные''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу. | В настоящее время наиболее распространены '''пятислойные''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат [[Колбасное изделие|колбасы]], обеспечивает высокую адгезию к [[Фарш|фаршу]]. | ||
=== Самые крупные производители полиамидной оболочки в России === | === Самые крупные производители полиамидной оболочки в России === | ||
| Строка 38: | Строка 56: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[ https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/9<nowiki/>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 logosltd.ru] | |||
# https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/9<nowiki/>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 | #[https://www.aurumfood.ru/poliamidnye-obolochki aurumfood.ru] | ||
# https://www.aurumfood.ru/poliamidnye-obolochki | #[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye/biolon-light/ biostar.ru] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 02:19, 21 января 2022
 | |
| Полиамидная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | производство колбасных изделий |
| Диапазон калибров | 16 - 160 мм |
Полиамидная оболочка – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность.
Общие сведения
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания.
Полиамидные оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые.
Непроницаемые оболочки
Непроницаемые оболочки не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью.
Проницаемые оболочки
Проницаемые оболочки могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным.
Преимущества полиамидной оболочки
- обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции.
- влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
- высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
- Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
- благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки.
- стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию.
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов.
Область применения полиамидной оболочки
Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Виды полиамидной оболочки
В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O2, N2, CO2 и др.) и запахов. Второй слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.
Самые крупные производители полиамидной оболочки в России
ООО Флекостар
ГК Биостар
Логос (ЛОГО Трейд ООО)
ПТК АУРУМФУД