Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сардельки]] Молодежные''' представляют собой [[Вареное колбасное изделие|вареные изделия]] из [[Колбасный фарш|мясного фарша]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | '''[[Сардельки]] Молодежные''' представляют собой [[Вареное колбасное изделие|вареные изделия]] из [[Колбасный фарш|мясного фарша]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> |
Версия от 07:02, 22 июля 2022
Сардельки Молодежные | |
---|---|
Тип | Вареные колбасы |
Состав | |
мясо птицы мех обвалки, эмульсия из свиной шкурки, шпик боковой, белок соевый, крупа манная, майонез, соль йодированная, крахмал, пшеничная клетчатка, пищевая добавка | |
Сардельки Молодежные представляют собой вареные изделия из мясного фарша.2
Общие сведения
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.3
Способ производства сарделек Молодежные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.2