(Не было изменений) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 12 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Сливочная колбаса | |||
|Image = Сливочная колбаса.webp | |||
|Тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]] [[Говядина|говядины]], [[Свинина (термин)|свинины]] или [[Курица|курицы]], натуральные или сухие сливки, [[соль]], [[Яйцо куриное|яйца]] или яичная масса, вода, животный белок, пряности, шпиг, [[крахмал]] картофельный | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Сливочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие|колбасный продукт]], который изготавливают по ТУ, потому что [[ГОСТ|ГОСТа]] на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из [[Мясо|мяса]] [[Говядина|говядины]], [[Свинина (термин)|свинины]] или [[Курица|курицы]].<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup> | |||
===Способ производства сливочной колбасы=== | |||
'''Обработка сырья''' | |||
Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
== | ==== Первичное [[Измельчение мяса|измельчение]] и [[Посол мяса|посол]] ==== | ||
Мясо перерабатывают в мясорубке и делают [[Посол мяса|засол]]: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
====Вторичное измельчение==== | |||
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
== | ====Перемешивание в смесительной машине==== | ||
Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, [[Крахмал|крахмала]] и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
=== | ==== [[Заполнение оболочек фаршем|Набивка продукты в оболочки]] ==== | ||
Готовую массу [[Заполнение оболочек фаршем|набивают в оболочку]] с помощью машин и [[Шприц|шприцов]].<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
====[[Обжарка]] в специальных камерах==== | |||
Батоны колбасы подвешивают в камеры и [[Обжарка|обжаривают]] в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
==== [[Варка]] паром или в воде ==== | |||
Обжаренные батоны [[Варка|варят]] не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
= | ====[[Охлаждение|Остывание]] и хранение==== | ||
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup> | |||
== Источники == | |||
# [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru] | |||
# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru] | |||
# [https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ iduvmagazin.ru] | |||
# [https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/ vgastronom-prm.ru] | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | |||
===Остывание и хранение | |||
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре | |||
== | |||
https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta | |||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | |||
https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ | |||
Текущая версия от 01:17, 4 февраля 2023
 | |
| Сливочная колбаса | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| мясо говядины, свинины или курицы, натуральные или сухие сливки, соль, яйца или яичная масса, вода, животный белок, пряности, шпиг, крахмал картофельный | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток |
Сливочная колбаса – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.1
Общие сведения
Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы.3
Способ производства сливочной колбасы
Обработка сырья
Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.2
Первичное измельчение и посол
Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.2
Вторичное измельчение
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.2
Перемешивание в смесительной машине
Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.2
Набивка продукты в оболочки
Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.2
Обжарка в специальных камерах
Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.2
Варка паром или в воде
Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.2
Остывание и хранение
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.2