(Добавил вариантов) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия 1 участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Фаршемесильщик.jpg|мини|Фаршемесильщик <sup>[https://bestlj.ru/36581-Kolbasa-s-gryzunom-kak-ehto-sdelano.html]</sup>]] | [[Файл:Фаршемесильщик.jpg|мини|Фаршемесильщик <sup>[https://bestlj.ru/36581-Kolbasa-s-gryzunom-kak-ehto-sdelano.html]</sup>]] | ||
'''Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины)''' – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>. | '''Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины)''' – это специалист, который занимается подготовкой и составлением [[Фарш|фарша]] для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] путем обработки сырья в [[Фаршемешалка|фаршемешалке]] или [[Куттер|куттере]]. Он загружает измельченное [[мясо]], шпик, [[Грудинка|грудинку]] и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>. | ||
=== '''Обязанности фаршемесильщика''' === | === '''Обязанности фаршемесильщика''' === | ||
* Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. | * Ведение процесса подготовки и составления [[Фарш|фарша]] для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] путем обработки сырья в [[Фаршемешалка|фаршемешалке]] или [[Куттер|куттере]]. | ||
* Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. | * Загрузка измельченного [[Мясо|мяса]], шпика, [[Грудинка|грудинки]] и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. | ||
* Наблюдение за процессом перемешивания. | * Наблюдение за процессом перемешивания. | ||
* Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. | * Выгрузка готового [[Фарш|фарша]] из [[Фаршемешалка|фаршемешалки]] или [[Куттер|куттера]] и подача на дальнейшую обработку. | ||
* Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. | * Контроль за равномерным распределением компонентов в [[Фарш|фарше]] и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. | ||
* Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. | * Составление [[Фарш|фарша]] для котлет, пирожков и [[Пельмени|пельменей]]: прием и подача к рабочему месту [[Мясо|мяса]], субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. | ||
* Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. | * Измельчение [[Мясо|мяса]], субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. | ||
* Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. | * Дозирование компонентов [[Фарш|фарша]] по рецептуре и загрузка в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]]. | ||
* Наблюдение за процессом перемешивания. | * Наблюдение за процессом перемешивания. | ||
* Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). | * Передача готового [[Фарш|фарша]] на последующую производственную стадию ([[Формовка батонов|формовку]]). | ||
* Включение и опробование технологического оборудования. | * Включение и опробование технологического оборудования. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
'''Должен знать''': | '''Должен знать''': | ||
* устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования | * устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; | ||
* ассортимент котлет, пельменей, пирожков | * ассортимент котлет, [[Пельмени|пельменей]], пирожков; | ||
* рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов | * рецептуру приготовления [[Фарш|фарша]] для различных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и других полуфабрикатов; | ||
* качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша | * качественные признаки сырья и соответствующих компонентов [[Фарш|фарша]]; | ||
* последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер | * последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов [[Фарш|фарша]] в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]] и [[куттер]]; | ||
* режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения<sup>[https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php 2]</sup>. | * режимы перемешивания [[Фарш|фарша]] в зависимости от его назначения<sup>[https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php 2]</sup>. | ||
=== '''Где может работать фаршемесильщик''' === | === '''Где может работать фаршемесильщик''' === | ||
Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах. | Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], мясных полуфабрикатов,на [[Мясокомбинат|мясоперерабатывающих комбинатах]]. | ||
== | == Источники == | ||
1. https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha | 1. [https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha https://hr-portal.info/] | ||
2. https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada. | 2. [https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php https://hr-portal.ru/] | ||
[[Категория:Профессии]] | [[Категория:Профессии]] | ||
Текущая версия от 10:18, 25 июля 2022
Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины) – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой1.
Обязанности фаршемесильщика
- Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
- Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
- Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
- Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
- Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
- Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
- Включение и опробование технологического оборудования.
Требования к кандидату на должность фаршемесильщика (фаршака)
Должен знать:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
- рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
- качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
- последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
- режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения2.
Где может работать фаршемесильщик
Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.