Франкфуртер: различия между версиями

Франкфуртер
Франкфуртер
Тип	Вареные колбасы
Состав
	свинина, лед, крахмал, специи, соль нитритная, усилители вкуса, пряности

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 16:33, 22 июля 2022

Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

Общие сведения

Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».¹

Способ производства

В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.

Технология приготовления:

Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Франкфуртер.jpg|мини|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
+|Наименование = Франкфуртер
+|Image = Франкфуртер.jpg
-=== Общие сведения ===
+|Тип = Вареные колбасы
-Франкфуртер  готовят из  смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[свинина]], лед, [[крахмал]], специи, [[Нитритная соль|соль нитритная]], усилители вкуса, пряности
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+Франкфуртер – это немецкие [[Вареное колбасное изделие|вареные]] [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
+== Общие сведения ==
+Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина|свинины]] и [[Говядина|говядины]]. В Германии [[Фарш|фаршем]] набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».
 В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>
 === Способ производства ===
-В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.
+В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина|свинины]], с добавлением [[Черный перец|черного перца]], [[Чеснок|чеснока]] и [[Тмин|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.
-Технология приготовления:
+'''Технология приготовления:'''
-# Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
+# [[Мясо]] нарезают, [[Измельчение мяса|измельчают]] и засаливают, с добавлением нитрита.
-# Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
+# Обрабатывают [[Массажёр|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
-# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя  лед, пряности и специи.
+# Охлаждают, вторично [[Измельчение мяса|измельчают]] до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
-# Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
+# [[Заполнение оболочек фаршем|Наполняют]] [[Фарш|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием.
 # Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
-# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
+# [[Обжарка|Обжаривают]], обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃.
-# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
+# [[Варка|Варят]] 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски|сосисок]] не достигнет 68-72℃.
-# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
+# [[Охлаждение|Охлаждают]] продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
 # Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
-В состав Франкфуртера входят:
-* свинина;
-* лед;
-* крахмал;
-* специи;
-* соль нитритная;
-* усилители вкуса;
-* пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup>
 === Источники ===
+# [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru]
-# http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/
+# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru]
-# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
+# [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru]
-# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/
+# [https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter meatsandsausages.com]
 [[Категория:Вареные колбасы]]