Redactor (обсуждение | вклад) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
(не показано 5 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Франкфуртер | |||
|Image = Франкфуртер.jpg | |||
Франкфуртер | |Тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], лед, [[крахмал]], специи, [[Нитритная соль|соль нитритная]], усилители вкуса, пряности | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
Франкфуртер – это немецкие [[Вареное колбасное изделие|вареные]] [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов. | |||
== Общие сведения == | |||
Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина|свинины]] и [[Говядина|говядины]]. В Германии [[Фарш|фаршем]] набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter». | |||
В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup> | В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям. | В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина|свинины]], с добавлением [[Черный перец|черного перца]], [[Чеснок|чеснока]] и [[Тмин|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям. | ||
Технология приготовления: | '''Технология приготовления:''' | ||
# Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита. | # [[Мясо]] нарезают, [[Измельчение мяса|измельчают]] и засаливают, с добавлением нитрита. | ||
# Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃. | # Обрабатывают [[Массажёр|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃. | ||
# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя | # Охлаждают, вторично [[Измельчение мяса|измельчают]] до однородности, добавляя лед, пряности и специи. | ||
# Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Наполняют]] [[Фарш|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием. | ||
# Вывешивают на рамы на 2-3 часа. | # Вывешивают на рамы на 2-3 часа. | ||
# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃. | # [[Обжарка|Обжаривают]], обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃. | ||
# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃. | # [[Варка|Варят]] 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски|сосисок]] не достигнет 68-72℃. | ||
# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов. | # [[Охлаждение|Охлаждают]] продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов. | ||
# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup> | # Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru] | |||
# http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ | # [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru] | ||
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski | # [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru] | ||
# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ | # [https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter meatsandsausages.com] | ||
[ | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Текущая версия от 16:33, 22 июля 2022
Франкфуртер | |
---|---|
Тип | Вареные колбасы |
Состав | |
свинина, лед, крахмал, специи, соль нитритная, усилители вкуса, пряности | |
Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
Общие сведения
Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».
В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».1
Способ производства
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.
Технология приготовления:
- Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
- Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
- Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
- Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
- Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
- Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
- Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
- Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
- Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.2