 | |
| Анисомин ВЕ | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | В ливерных колбасах через смягчение иногда возникающего горьковатого вкуса печени достигается улучшение вкуса и аромата. Таким же образом смягчается острота соли на вкус в колбасах и вареной ветчине.
Доля содержащихся в Анисомине ВЕ естественных фосфатов рассчитана таким образом, что при обработке в куттере колбасного фарша достигается оптимальное раскрытие свободного мясного белка. Общепринятые функциональные добавки, такие как дифосфаты можно уменьшить. Анисомин ВЕ идеален для использования во всех жареных и вареных блюдах из молотого мяса (котлеты, гамбургеры, пельмени и т. д.). Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С. При использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором. Анисомин ВЕ используется также для приготовления рассолов при изготовлении всех видов копчёностей. |
Анисомин ВЕ – это порошковый молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока. Содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении.
Общие сведения
В мясных продуктах Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого фарша», предотвращая образование крупинчатого фарша, появлению бульоно-жировых отёков и пустот в колбасе, также препятствует отделению жира при копчении и варке и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке. Благодаря своему оптимальному составу Анисомин ВЕ заключает в себе целый ряд технологических преимуществ для производства вареных колбасных изделий.
Альбумин содержится в Анисомине ВЕ в естественной форме, и поэтому обеспечивает великолепные коагуляционные свойства. Это обеспечивает хорошие водопоглощающие свойства, улучшение и стабилизацию структуры колбасы.
Лактоза – это прекрасно зарекомендовавшая себя функциональная добавка для вареных колбасных изделий, благодаря использованию которой мясные хлеба и колбаски для жаренья приобретают при поджаривании оптимальный, естественный цвет.
Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С, при использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором.[1]
Способ производства Анисомина ВЕ
Анисомин ВЕ производят из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки. Выпускается в виде порошка.[2]