 | |
| Биолон SP (Флексостар) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | Подходит для:
|
| Сайт | biostar.ru |
Биолон SP – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Многослойная термоусадочная барьерная оболочка изготовлена из смесей полиамидов и полиэтилена. Рассчитана на перенаполнение 10-30% и позволяет выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, а также в комбинации с сетками или шпагатированием.
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Стабильное качество оболочки.
- Равномерность калибра.
- Клипсуемость на всех видах оборудования.
- Предохранение продуктов от окисления.
- Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011.
- Отсутствие потерь при термообработке и хранении.
- Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов.
- Легко отделяется от готового изделия.
- Возможность заморозки изделий 1.
Рекомендации
Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10-30% от номинального калибра. При использовании оболочки в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек.
При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и избежания пустот.
При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы 1.
Обработка
Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
- 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС;
- 2 ступень: при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС;
- 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС;
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона 1.