Порционирующий автомат

Порционирующий автомат
Порционирующий автомат
Тип	Оборудование мясокомбинатов
Назначение	используется при производстве сосисок и сарделек, полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.), а также при выпуске мясопродуктов в вакуумной упаковке (фарша, заготовок для бифштексов).

Порционирующий автомат – это электромеханическое устройство, предназначенное для точного отделения определенных порций продукта (мяса, мясного фарша) без непосредственного участия человека.

Общие сведения

Современные порционирующие автоматы:

надежны – обеспечивают непрерывную работу производственных линий;
гигиеничны – минимизирован контакт продукта с микробами, детали легко моются и дезинфицируются;
точны – отклонение веса порций менее 1%, что недостижимо в случае использования человеческого труда.

Виды оборудования могут различаться мощностью, производительностью и объемами. Ножи и другие элементы, соприкасающиеся в процессе производства с продуктами, изготавливаются из особых видов пищевых сталей.

Функционал

Принцип работы порционирующего автомата зависит от продукта и вида выпускаемой продукции. Загрузка может осуществляться вручную, в полуавтоматическом или автоматическом режиме в зависимости от производственных масштабов. Большинство моделей порционирующих машин используются в совместной работе с фаршемешалкой и мясорубкой¹.

Порционирующий автомат MPM 500 работает с фаршем, движущимся по конвеерной ленте, и разделяет его на прямоугольные порции специальным ножом, ориентируясь по фотометке².

Шприц гидравлический (вакуумный) для изготовления сосисок, сарделек и колбасок наполняет оболочку порциями фарша определенного (четко регулируемого объема) при помощи поршня. Обычно укомплектован перекрутчиком, отделяющим порции путем перекручивания оболочки между ними³.

Автоматический порционирующий слайсер нарезает мясо пластинками определенной толщины при помощи ножа и фотоэлемента⁴.

Источники