Филей По-царски: различия между версиями

Филей По-царски
Филей По-царски
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	5 г
Белки	16 г
Углеводы	1 г
Состав
	свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный
Формат упаковки	лоток, вакуум и МГС
Срок хранения	от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:45, 4 февраля 2022

Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).

Общие сведения

Способ термической обработки – копчено-вареный.

Способ производства

Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо¹.

Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.

Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.

Используемое сырье:

мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
соль поваренная пищевая;
уксусная кислота, сок лимона;
перец черный молотый;
паприка сладкая молотая;
горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.

Подготовка мясного сырья

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки².

Приготовление маринада Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д³.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять на упаковку.

Упаковка

Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта⁴.

Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

Источники

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы = 1
 |Энергетическая ценность =
-|Состав = свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода, молочный белок, специи, [[сахар]], экстракты специй, ароматизатор натуральный
 |Оболочка =
 |Калибр =
 |Вес =
-|Упаковка = вакуум
+|Упаковка = лоток, вакуум и [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]]
 |Срок хранения = от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток
 |дистрибьютор =
@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 }}
 '''Филей По-царски''' – это [[Мясной продукт|мясной]] охлажденный продукт из [[Свинина (термин)|свинины]].
-Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).
+Филей – это часть мясной туши ([[Вырезка свиная Экстра|вырезка]] или филейный край – мягкое [[мясо]] без жил).
 == Общие сведения ==
 Способ [[Термическая обработка|термической обработки]] – копчено-вареный.
 == Способ производства ==
-Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>.
+Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное [[мясо]]<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>.
-Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.
+Для производства используются только премиальные отрубы – [[Рибай стейк|рибай]], [[Стриплойн стейк|стриплоин]], вырезка, шортлоин.
 Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
 ==== Используемое сырье: ====
-* мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
+* [[мясо]] всех видов сельскохозяйственных животных и [[Тушка|птиц]];
-* соль поваренная пищевая;
+* [[Соль|соль поваренная пищевая]];
 * уксусная кислота, сок лимона;
-* перец черный молотый;
+* [[Черный перец|перец черный]] молотый;
-* паприка сладкая молотая;
+* [[паприка]] сладкая молотая;
-* горчица, [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи;
+* [[горчица]], [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи;
 * при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
 ==== Подготовка мясного сырья ====
-Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>.
+Подготовленное мясное сырье ([[Большое филе тушки птицы|филе грудки птицы]], карбонат, окорок, [[Вырезка свиная Экстра|вырезку]], [[Лопатка|лопаточную часть]] и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования [[Стейк|стейков]] и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>.
-==== Приготовление маринада ====
+'''Приготовление [[Маринад|маринада]]'''
-Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, [[[[базилик]]]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.
+Для приготовления маринада необходимо использовать [[Соль|поваренную соль]], натуральные специи и пряности ([[Черный перец|перец черный]] молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие [[Маринад|маринады]], также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.
-Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.
+Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в [[Маринад|маринаде]], либо сразу направлять на упаковку.
 ==== Упаковка ====
-Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>.
+Для упаковки натуральных и маринованных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] рекомендуется использовать вакуумную упаковку с [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС (модифицированными газовыми средами)]], данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>.
 Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.