Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Оленья новая''' – это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup> | |Наименование = Оленья новая | ||
|Image = Оленья.jpg | |||
|тип = Сыровяленые колбасы | |||
В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = 41,9 | |||
|Белки = 21,7 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Оленина|мясо оленя]], шпик свиной, [[соль]], специи | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Оленья новая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]] деликатесная [[Колбасное изделие|колбаса]] из [[Оленина|оленины]] с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. [[Мясо]] плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.<sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья. | Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья. | ||
==== [[Посол мяса|Посол]] ==== | |||
==== Посол ==== | |||
Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток. | Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток. | ||
==== Приготовление фарша ==== | ==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ==== | ||
После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек. | После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек. | ||
'''Подготовка оболочки''' | |||
==== | Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных колбасных оболочек]], или согласно спецификации на [[Колбасная оболочка|искусственные колбасные оболочки]]. | ||
Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без | |||
==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ==== | |||
Сыровяленые колбасы набивают на [[Шприц|шприцах]] как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик|перекрутчиком]] или без него, батоны [[Клипсование колбас|клипсуют]] или перевязывают шпагатом. | |||
==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ==== | ==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ==== | ||
| Строка 28: | Строка 42: | ||
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы. | Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы. | ||
==== Упаковка, транспортировка, хранение ==== | ==== [[Упаковка]], транспортировка, [[Хранение готовой продукции|хранение]] ==== | ||
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup> | По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ | # https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey | # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey | ||
[https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg] | |||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Версия от 16:02, 17 февраля 2022
свернуть | |
| Оленья новая | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 41,9 г |
| Белки | 21,7 г |
| Состав | |
| мясо оленя, шпик свиной, соль, специи | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток |
Оленья новая – это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. 1
Общие сведения
В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.1
Способ производства
Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.
Посол
Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
Приготовление фарша
После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.
Подготовка оболочки
Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.
Формирование колбасы
Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
Созревание сыровяленых колбасных изделий
В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.
Сушка
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
Упаковка, транспортировка, хранение
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. 2