Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
(не показано 11 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Буженина По-домашнему''' – запеченное мясо свиньи. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба<sup>[https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина 1]</sup>. | |Наименование = Буженина По-домашнему | ||
|Image = Буженина По-домашнему.jpg | |||
|Тип = Запеченные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 30 | |||
|Белки = 19 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 350 | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[Соль|соль поваренная]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Буженина По-домашнему''' – [[Запекание|запеченное]] [[Свинья|мясо свиньи]]. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба<sup>[https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность. | Приготовлена ремесленным способом – [[Запекание|запечена]] щадящим образом из части [[Свинина (термин)|свиного окорока]], натертого [[Соль|солью]], ароматными специями и [[Чеснок|чесноком]]. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства [[Мясо|мяса]], а специи придают аромат и легкую пикантность. | ||
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. | Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Баранина|баранины]], в северных районах страны практиковались варианты из [[Мясо диких животных|медвежатины]]. | ||
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного<sup>[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah 2]</sup>. | Для приготовления [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного деликатеса]] использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного<sup>[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah 2]</sup>. | ||
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина». | По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная [[Свинина (термин)|свинина]] была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное [[мясо]] готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина». | ||
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. | Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. | ||
== Способ производства буженины по-домашнему == | |||
*При производстве буженины по-домашнему [[мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и кости]] и [[Посол мяса|натирают посолочной смесью]] и придают форму. | |||
*Затем куски отправляют в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки. | |||
*После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в [[Охлаждение|камеру охлаждения]]. | |||
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | |||
В правильно приготовленном [[Мясной продукт|мясном продукте]] сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры. | |||
==== При производстве буженины используются следующие ингредиенты ==== | ==== При производстве буженины используются следующие ингредиенты ==== | ||
* Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012; | * [[Свинина (термин)|Тазобедренный отруб]] в [[Парное мясо|парном]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]], [[Подмороженное мясо|подмороженном]] и [[Замороженное мясо|замороженном]] состоянии из [[Свинина (термин)|свинины]], соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]]; | ||
* Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; | * [[Соль|Соль поваренная пищевая]] по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; | ||
* Вода питьевая; | * Вода питьевая; | ||
* Чеснок свежий по ГОСТ 7977; | * [[Чеснок]] свежий по ГОСТ 7977; | ||
* Чеснок сушеный по ГОСТ 32065; | * [[Чеснок]] сушеный по ГОСТ 32065; | ||
* Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок); | * Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей ([[черный перец|перец черный]], [[белый перец|перец белый]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]]); | ||
* Пищевые добавки; | * Пищевые добавки; | ||
* Усилитель вкуса и аромата Е621; | * Усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]]; | ||
* Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451; | * Стабилизаторы [[Пирофосфаты|Е450]], Е452, регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]]; | ||
* Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642; | * Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по [[ГОСТ]] 31642; | ||
* Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656; | * Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по [[ГОСТ]] 31656; | ||
* Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 6]</sup>. | * Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, [[Аскорбиновая кислота|Е330]], Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 6]</sup>. | ||
'''Не допускается:''' | |||
* применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]]; | |||
* [[Замороженное мясо|замороженной]] более одного раза; | |||
* применение свинины от туш хряков; | * с признаками [[Окислительная порча жира|окислительной порчи]]; | ||
* замороженной более одного раза; | * применение запрещённых комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 5]</sup>. | ||
* с признаками окислительной порчи; | |||
* применение запрещённых комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 | |||
== Источники == | == Источники == | ||
https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина | #[https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина kartaslov.ru] | ||
#[https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg sbermarket.ru] | |||
https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg | #[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah fb.ru] | ||
#[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 docs.cntd.ru] | |||
https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah | #[https://tipichnyjkulinar.com/sochnaja-buzhenina-po-domashnemu-bez-khlopot-page-5441/ tipichnyjkulinar.com] | ||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | |||
http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 05:57, 16 июля 2022
Буженина По-домашнему | |
---|---|
Тип | Запеченные мясные продукты |
Пищевая ценность на 100 г продукта | |
Жиры | 30 г |
Белки | 19 г |
Энергетическая ценность | 350 кКал |
Состав | |
свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок | |
Срок хранения | от 0°C до +6°C - 20 суток |
Буженина По-домашнему – запеченное мясо свиньи. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба1.
Общие сведения
Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного2.
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Способ производства буженины по-домашнему
- При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму.
- Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
- После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения.
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
При производстве буженины используются следующие ингредиенты
- Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- Вода питьевая;
- Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
- Пищевые добавки;
- Усилитель вкуса и аромата Е621;
- Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
- Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
- Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
- Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок6.
Не допускается:
- применение свинины от туш хряков;
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение запрещённых комплексных пищевых добавок5.