Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка | |Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка | ||
|Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg | |Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg | ||
| | |Тип = Классификация колбасных оболочек | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br> | |Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br> | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = не менее двух лет | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. | '''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. | ||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
* Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]]. | * Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]]. | ||
* Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре. | * Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной [[Фаршеемкость|фаршеемкостью]], поскольку выпускается в разном диаметре. | ||
* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт. | * Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
=== Область применения коллагеновых оболочек === | === Область применения коллагеновых оболочек === | ||
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба). | Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в металлических формах (мясные хлеба). | ||
Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола. | Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола. | ||
| Строка 54: | Строка 54: | ||
* коллагеновые пленки. | * коллагеновые пленки. | ||
== Источники == | |||
#[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru] | #[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru] | ||
#[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua] | #[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua] | ||
Текущая версия от 02:38, 18 июля 2022
 | |
| Белковая (коллагеновая) оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | выработка всех видов колбасно-мясных изделий полукопченых колбас |
| Срок хранения | не менее двух лет |
Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.
Общие сведения
Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.
Преимущества белковой оболочки:
- Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.
- Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
- Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
- Область применения коллагеновой оболочки
Область применения коллагеновых оболочек
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).
Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.
Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
Виды коллагеновых оболочек
- коллагеновые съедобные оболочки;
- коллагеновые несъедобные оболочки;
- коллагеновые пленки.