Конина Навруз: различия между версиями

Продукция категории Варено-копченые мясные продукты
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 8 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Конина Навруз.jpg|мини|Конина Навруз (Рубцовский мясокомбинат) <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Конина Навруз''' – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup>
|Наименование = Конина Навруз
|Image = Конина Навруз.jpg
|Тип = Варено-копченые мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[конина]], рассол (вода питьевая, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]]), [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], загуститель ([[каррагинан]]), [[крахмал]], стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности ([[цитрат натрия]]), антиокислитель ([[эриторбат натрия]])
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения = 20 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Конина Навруз''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченый продукт]] деликатесный из [[Конина|конины]] с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup>


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.<sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup> Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>]
Продукт изготовлен из [[Конина|мяса конины]] по ТУ 9213-005-49504611-07. <sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup>  
 
[[Конина]] усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая [[говядина]], несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup>  
Калорийность [[Конина|конского мяса]] невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup>  
 
В [[Конина|конском мясе]] содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С ([[аскорбиновая кислота]]), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>]
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
 
'''Сырье и его подготовка'''
==== Сырье и его подготовка ====
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>


==== Посол сырья ====
==== [[Посол|Посол сырья]] ====
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %;  соль – 12,0 %; нитрит натрия – 1,6 %: сахарный песок – 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.  


==== Подготовка к термической обработке ====
Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%;  [[соль]] – 12,0%; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] – 1,6%: [[сахар]] – 0,5%. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>;
Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8-10 см, из мяса жеребят через каждые 5-8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6°С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>


==== Термическая обработка ====
==== [[Термическая обработка]] ====
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>


==== Охлаждение ====
==== Охлаждение ====
Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Варёно-копчёные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 
== Источники ==
=== Ингредиенты ===
# [http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ altaiprod.ru]
 
# [http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ ya-mk.ru]
* конина;
# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 короваму.рф]
* рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь);
# [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html uchebnikfree.com]
* соль поваренная пищевая;
* фиксатор окраски: нитрит натрия, загуститель (каррагинан);
* крахмал;
* стабилизаторы (фосфат пищевой);
* регулятор кислотности (цитрат натрия);
* антиокислитель (эриторбат натрия). <sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup>
 
=== Источники ===


# http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
# http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/
# https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html

Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022

Конина Навруз.jpg
Конина Навруз
ТипВарено-копченые мясные продукты
Состав
конина, рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь), соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, загуститель (каррагинан), крахмал, стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности (цитрат натрия), антиокислитель (эриторбат натрия)
Срок хранения20 суток

Конина Наврузварено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. 1

Общие сведения

Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. 2

Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.3 Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. 3

В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты.3

Способ производства

Сырье и его подготовка После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.

Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахар – 0,5%. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.4

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4

Охлаждение

Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4

Источники

  1. altaiprod.ru
  2. ya-mk.ru
  3. короваму.рф
  4. uchebnikfree.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта