Паштет Молодежный: различия между версиями

Паштет Молодежный
Паштет Молодежный
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	печень говяжья или свиная, говядина жилованная или колбасная, мозги свиные бланшированные, шкура свиная, жир костный, крахмал или мука, добавка ГАММА К1, соль поваренная

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 23:31, 30 января 2023

Паштет «Молодежный» – это один из видов мясного паштета, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Общие сведения

Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Классификация паштетов:

по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
по составу – печень или различное мясное сырье;
по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
по способу термической обработки на вареные и запеченные;
по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.

На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа)¹

Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке:

подготовка сырья;
бланшировка сырья;
варка сырья;
приготовление паштетной массы;
наполнение оболочек паштетной массы;
термическая обработка;
охлаждение. ²

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.

Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Паштет «Молодежный'''» – это один из  видов мясных паштетов, которые выпускаются  в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к  употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Паштет Молодежный
+|Image = Pashtet iz kurinoi pecheni dieticheskii-263110.jpg
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]] или [[Свиная печень|свиная]], [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] или [[Колбасная разделка говядины|колбасная]], [[Свинина (термин)|мозги свиные]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированные]], [[Свиная шкурка|шкура свиная]], жир костный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная|мука]], добавка ГАММА К1, [[соль]] поваренная
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''[[Паштет]] «Молодежный'''» – это один из  видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которые выпускаются  в [[Колбасная оболочка|оболочке]]. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к  употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
+== Общие сведения ==
+[[Паштет|Паштеты]] – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием [[Мясо|мяса]]. В мире производится широкий ассортимент [[Мясной продукт|мясных]] и [[Мясорастительный продукт|мясорастительных]] паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются  очень дорогостоящие ингредиенты, например, [[Обработанная печень птицы|печень птицы]], [[Яйцо куриное|яйца]], [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего [[Свиная печень|свиную]] и [[Говяжья печень|говяжью печень]] и [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]]. В  производстве  паштета можно  использовать множество различных компонентов, что  говорит об   универсальности этого продукта.
-=== '''Общие сведения''' ===
+Паштеты, выпускаемые в [[Колбасная оболочка|оболочке]], представляют собой [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного [[Фарш|фарша]]. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]]. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
-Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются  очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В  производстве  паштета можно  использовать множество различных компонентов, что  говорит об   универсальности этого продукта.
-Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
 ==== Классификация паштетов: ====
-*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
+*по внешнему виду – в формах, в [[Колбасная оболочка|колбасной оболочке]], в тестовой оболочке, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пр.;
-*по составу – печень или различное мясное сырье;
+*по составу – [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] или различное [[Мясо|мясное сырье]];
 *по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
-*по термической обработке – вареные, запеченные;
+*по способу [[Термическая обработка|термической обработки]] на [[Варка|вареные]] и [[Запекание|запеченные]];
-*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
+*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].
-=== '''Способ производства паштета''' ===
+=== Способ производства паштета ===
-Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются  субпродукты (печень, мозги, сердце),  животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло),  поваренная соль.  Также в состав могут входить  овощи, сыры, крупы, зелень  и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).
+Основное сырье для производства паштетов – это [[Мясо|мясное сырье]] ([[Тушка|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)|свинина]]). Кроме того, используются  [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] ([[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]]),  животные [[Жир-сырец|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло),  поваренная [[соль]].  Также в состав могут входить  овощи, сыры, крупы, зелень  и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица).
-При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно  бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.
+При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]], [[Варка|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]].
-На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки,  куриная кожа)<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
+На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье ([[Свиная шкурка|свиная шкура]], жилки, [[Кожа тушки птицы|куриная кожа]])<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
 ==== Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке: ====
 *подготовка сырья;
-*бланшировка сырья;
+*[[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшировка сырья]];
-* варка сырья;
+*[[варка]] сырья;
-*приготовление паштетной массы;
+*[[Измельчение мяса|приготовление]] паштетной массы;
-*наполнение оболочек паштетной массы;
+*[[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек]] паштетной массы;
-*термическая обработка;
+*[[термическая обработка]];
-*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
+*[[охлаждение]]. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
-Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный»  готовятся с применением костного жира  и относятся к продукции первого сорта.
+Паштеты в [[Колбасная оболочка|колбасных оболочках]], в частности паштет «Молодежный»  готовятся с применением костного жира  и относятся к продукции первого сорта.
 Качество производимых паштетов  зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
+== Источники ==
-=== '''Ингредиенты паштета «Молодежный»''' ===
+#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
-*печень говяжья или свиная;
+#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
-*говядина жидованная или колбасная;
+#[https://povar.ru/recipes/pashtet_iz_kurinoi_pecheni_dieticheskii-38684.html povar.ru]
-*мозги свиные бланшированные;
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-*шкура свиная;
-*жир костный;
-*крахмал или мука;
-*добавка ГАММА К1;
-*соль поваренная <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
-. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
-[[Категория:Мясные продукты]]
-[[Категория:Паштеты]]