Филей По-царски: различия между версиями

Продукция категории Копченые мясные продукты
м (Замена текста — «(Романишин)» на «(Романишин)»)
м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Филей По-царски.jpg|мини|Филей По-царски ([[ИП Романишин Д.А.|Романишин]]) <sup>[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/delikatesy/1063/?set_filter=y]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Филей По-царски''' – это мясной охлажденный продукт из свинины.  
|Наименование = Филей По-царски
 
|Image = Филей По-царски.jpg
Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).
|Тип = Копченые мясные продукты
 
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры = 5
|Белки = 16
|Углеводы = 1
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода, молочный белок, специи, [[сахар]], экстракты специй, ароматизатор натуральный
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка = лоток, вакуум и [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]]
|Срок хранения = от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Филей По-царски''' – это [[Мясной продукт|мясной]] охлажденный продукт из [[Свинина (термин)|свинины]].  
Филей – это часть мясной туши ([[Вырезка свиная Экстра|вырезка]] или филейный край – мягкое [[мясо]] без жил).
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Способ термической обработки – копчено-вареный. Упаковывается в вакуумную упаковку.
Способ [[Термическая обработка|термической обработки]] – копчено-вареный.
 
Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – не менее 16 г; жир – не более 5 г; углеводы – не более 1 г.
 
Срок годности и условия хранения: годен 20 суток при температуре от 0 до 6 °С, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток.
 
== Способ производства ==
== Способ производства ==
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>.   
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное [[мясо]]<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>.   


Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.  
Для производства используются только премиальные отрубы – [[Рибай стейк|рибай]], [[Стриплойн стейк|стриплоин]], вырезка, шортлоин.  


Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
==== Используемое сырье: ====
==== Используемое сырье: ====


* мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
* [[мясо]] всех видов сельскохозяйственных животных и [[Тушка|птиц]];
* соль поваренная пищевая;
* [[Соль|соль поваренная пищевая]];
* уксусная кислота, сок лимона;
* уксусная кислота, сок лимона;
* перец черный молотый;
* [[Черный перец|перец черный]] молотый;
* паприка сладкая молотая;
* [[паприка]] сладкая молотая;
* горчица, [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи;
* [[горчица]], [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи;
* при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
* при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.


==== Подготовка мясного сырья ====
==== Подготовка мясного сырья ====
Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>.
Подготовленное мясное сырье ([[Большое филе тушки птицы|филе грудки птицы]], карбонат, окорок, [[Вырезка свиная Экстра|вырезку]], [[Лопатка|лопаточную часть]] и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования [[Стейк|стейков]] и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>.


==== Приготовление маринада ====
'''Приготовление [[Маринад|маринада]]'''
Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.
Для приготовления маринада необходимо использовать [[Соль|поваренную соль]], натуральные специи и пряности ([[Черный перец|перец черный]] молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие [[Маринад|маринады]], также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.


Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.
Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в [[Маринад|маринаде]], либо сразу направлять на упаковку.


==== Упаковка ====
==== Упаковка ====
Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>.
Для упаковки натуральных и маринованных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] рекомендуется использовать вакуумную упаковку с [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС (модифицированными газовыми средами)]], данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>.


Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.
== Ингредиенты ==
'''Основные ингредиенты:''' свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный.
== Источники ==
== Источники ==
https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/
#[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ milk-west.ru]
 
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey foodteh.ru]
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey
#[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 docs.cntd.ru]
 
#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/delikatesy/1063/?set_filter=y agro.tpprf.ru]
http://docs.cntd.ru/document/1200113849
[[Категория:Копченые мясные продукты]]
[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Текущая версия от 16:32, 22 июля 2022

Филей По-царски.jpg
Филей По-царски
ТипКопченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры5 г
Белки16 г
Углеводы1 г
Состав
свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный
Формат упаковкилоток, вакуум и МГС
Срок храненияот 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток

Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).

Общие сведения

Способ термической обработки – копчено-вареный.

Способ производства

Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо1.

Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.

Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.

Используемое сырье:

Подготовка мясного сырья

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки2.

Приготовление маринада Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д3.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять на упаковку.

Упаковка

Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта4.

Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

Источники

  1. milk-west.ru
  2. foodteh.ru
  3. docs.cntd.ru
  4. agro.tpprf.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта