Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Филей По-царски | |Наименование = Филей По-царски | ||
|Image = Филей По-царски.jpg | |Image = Филей По-царски.jpg | ||
| | |Тип = Копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = 1 | |Углеводы = 1 | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода, молочный белок, специи, [[сахар]], экстракты специй, ароматизатор натуральный | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = вакуум | |Упаковка = лоток, вакуум и [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]] | ||
|Срок хранения = от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток | |Срок хранения = от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Филей По-царски''' – это [[Мясной продукт|мясной]] охлажденный продукт из [[Свинина (термин)|свинины]]. | '''Филей По-царски''' – это [[Мясной продукт|мясной]] охлажденный продукт из [[Свинина (термин)|свинины]]. | ||
Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил). | Филей – это часть мясной туши ([[Вырезка свиная Экстра|вырезка]] или филейный край – мягкое [[мясо]] без жил). | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Способ [[Термическая обработка|термической обработки]] – копчено-вареный. | Способ [[Термическая обработка|термической обработки]] – копчено-вареный. | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>. | Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное [[мясо]]<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>. | ||
Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин. | Для производства используются только премиальные отрубы – [[Рибай стейк|рибай]], [[Стриплойн стейк|стриплоин]], вырезка, шортлоин. | ||
Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте. | Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте. | ||
==== Используемое сырье: ==== | ==== Используемое сырье: ==== | ||
* мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц; | * [[мясо]] всех видов сельскохозяйственных животных и [[Тушка|птиц]]; | ||
* соль поваренная пищевая; | * [[Соль|соль поваренная пищевая]]; | ||
* уксусная кислота, сок лимона; | * уксусная кислота, сок лимона; | ||
* перец черный молотый; | * [[Черный перец|перец черный]] молотый; | ||
* паприка сладкая молотая; | * [[паприка]] сладкая молотая; | ||
* горчица, [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи; | * [[горчица]], [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи; | ||
* при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов. | * при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов. | ||
==== Подготовка мясного сырья ==== | ==== Подготовка мясного сырья ==== | ||
Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>. | Подготовленное мясное сырье ([[Большое филе тушки птицы|филе грудки птицы]], карбонат, окорок, [[Вырезка свиная Экстра|вырезку]], [[Лопатка|лопаточную часть]] и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования [[Стейк|стейков]] и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 2]</sup>. | ||
'''Приготовление [[Маринад|маринада]]''' | |||
Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, | Для приготовления маринада необходимо использовать [[Соль|поваренную соль]], натуральные специи и пряности ([[Черный перец|перец черный]] молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие [[Маринад|маринады]], также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>. | ||
Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять | Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в [[Маринад|маринаде]], либо сразу направлять на упаковку. | ||
==== Упаковка ==== | ==== Упаковка ==== | ||
Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>. | Для упаковки натуральных и маринованных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] рекомендуется использовать вакуумную упаковку с [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС (модифицированными газовыми средами)]], данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 4]</sup>. | ||
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция. | Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция. | ||
Текущая версия от 16:32, 22 июля 2022
 | |
| Филей По-царски | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 5 г |
| Белки | 16 г |
| Углеводы | 1 г |
| Состав | |
| свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный | |
| Формат упаковки | лоток, вакуум и МГС |
| Срок хранения | от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток |
Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).
Общие сведения
Способ термической обработки – копчено-вареный.
Способ производства
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо1.
Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.
Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
Используемое сырье:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
- соль поваренная пищевая;
- уксусная кислота, сок лимона;
- перец черный молотый;
- паприка сладкая молотая;
- горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
- при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
Подготовка мясного сырья
Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки2.
Приготовление маринада Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д3.
Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять на упаковку.
Упаковка
Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта4.
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.