Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Ветчинная колбаса | |Наименование = Ветчинная колбаса | ||
|Image = Ветчинная колбаса.jpg | |Image = Ветчинная колбаса.jpg | ||
| | |Тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчинная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] с включениями [[Ветчина|ветчины]]. | '''Ветчинная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] с включениями [[Ветчина|ветчины]]. | ||
Строка 31: | Строка 31: | ||
Каждая партия сырья, поступающего на производство продукции, должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием показателей безопасности.<sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00641441_0.html 3]</sup> | Каждая партия сырья, поступающего на производство продукции, должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием показателей безопасности.<sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00641441_0.html 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/839551 dic.academic.ru] | #[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/839551 dic.academic.ru] | ||
#[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205556C1_20030610 yandex.ru] | #[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205556C1_20030610 yandex.ru] |
Текущая версия от 00:34, 23 июля 2022
Ветчинная колбаса | |
---|---|
Тип | Вареные колбасы |
Состав | |
говядина по ГОСТ 779, говядина жилованная первого сорта, говядина по ТУ У 49.038.043 в охлаждённом или замороженном состоянии, свинина по ГОСТ 7724, свинина жилованная полужирная, шкурка свиная, вода питьевая по ГОСТ 2874, крахмал картофельный по ГОСТ 7699, соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830), натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 или по ТУ 6-09-590 марки ОСЧ7-3, чеснок свежий по ДСТУ 3233, пищевые функциональные комплексные добавки, смеси специй | |
Тип оболочки | кишки говяжьи обработанные (синюги) |
Ветчинная колбаса – это вареная колбаса с включениями ветчины.
Общие сведения
Ветчинная колбаса производится из мясного фарша, приготовленного из обработанной солью с селитрой свинины, говядины или мяса птицы с салом и пряностями, c добавлением крупных кусков свинины или вареного окорока, с последующим копчением.1
Способ производства ветчинной колбасы
Способ производства колбасы вареной ветчинной колбасы предусматривает ручную жиловку мясного сырья, его измельчение, посол, созревание, приготовление фарша с использованием нитрита натрия, белкового препарата, специй и пряностей, чеснока, приготовление фарша, формование батонов колбасы путем наполнения фаршем колбасных оболочек, термическую обработку и охлаждение готового продукта.2
Для производства вареной колбасы «Рубленой ветчинной» применяют сырье и материалы, разрешённые к применению в мясной промышленности:
- кишки говяжьи обработанные (синюги) по ТУ 10.02.01.148, шпагаты отечественного и зарубежного производства;
- тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88;
- ящики полимерные по ТУ У 13336304-001.
Каждая партия сырья, поступающего на производство продукции, должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием показателей безопасности.3