Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Сардельки Дачные | |Наименование = Сардельки Дачные | ||
|Image = Сардельки Дачные.jpg | |Image = Сардельки Дачные.jpg | ||
| | |Тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Тушка|мясо птицы]], свинина, фарш птицы, соевый белок, вода, животный белок, посолочная смесь, стабилизаторы, смесь специй, чеснок | |Состав = [[Тушка|мясо птицы]], [[Свинина (термин)|свинина]], [[фарш]] [[Тушка|птицы]], соевый белок, вода, животный белок, [[посолочная смесь]], стабилизаторы, смесь специй, [[чеснок]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сардельки]] Дачные''' – [[Вареное колбасное изделие|вареные мясные изделия]] в форме толстых колбасок, изготовленные по техническим условиям из фарша, имеющего однородную структуру.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | '''[[Сардельки]] Дачные''' – [[Вареное колбасное изделие|вареные мясные изделия]] в форме [[Колбасное изделие|толстых колбасок]], изготовленные по техническим условиям из [[Фарш|фарша]], имеющего однородную структуру.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке. | Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной]] и искусственной оболочке. Искусственная оболочка может быть выполнена из [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагена]], целлюлозы или других материалов. Многообразие видов также зависит и от состава ингредиентов. В некоторых случаях в [[фарш]] добавляют сало, сыр или различные специи. | ||
Согласно существующим [[ГОСТ|государственным стандартам]], количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | |||
=== Способ производства сарделек Дачные === | |||
Выбранное для конкретного сорта продукта [[мясо]] [[Измельчение мяса|перемалывают]] в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный [[фарш]] вводится [[соль]] и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабриката]] при помощи высоких температур. | |||
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого [[фарш]] проходит обработку в [[Куттер|куттере]], где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. | |||
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. | |||
Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый фарш [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | |||
== Источники == | |||
#[http://foodshopping.ru/сардельки foodshopping.ru] | #[http://foodshopping.ru/сардельки foodshopping.ru] | ||
#[https://otzovik.com/review_3675049.html otzovik.com] | #[https://otzovik.com/review_3675049.html otzovik.com] | ||
#[https://petropavl.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/20119 petropavl.product.ru] | #[https://petropavl.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/20119 petropavl.product.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Текущая версия от 00:43, 3 февраля 2023
 | |
| Сардельки Дачные | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| мясо птицы, свинина, фарш птицы, соевый белок, вода, животный белок, посолочная смесь, стабилизаторы, смесь специй, чеснок | |
Сардельки Дачные – вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные по техническим условиям из фарша, имеющего однородную структуру.1
Общие сведения
Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке. Искусственная оболочка может быть выполнена из коллагена, целлюлозы или других материалов. Многообразие видов также зависит и от состава ингредиентов. В некоторых случаях в фарш добавляют сало, сыр или различные специи.
Согласно существующим государственным стандартам, количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов.1
Способ производства сарделек Дачные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.1