Конина Навруз: различия между версиями

Конина Навруз
Конина Навруз
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Состав
	конина, рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь), соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, загуститель (каррагинан), крахмал, стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности (цитрат натрия), антиокислитель (эриторбат натрия)
Срок хранения	20 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022

Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. ¹

Общие сведения

Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. ²

Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.³ Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. ³

В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты.³

Способ производства

Сырье и его подготовка После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.

Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахар – 0,5%. Плотность 1,092 г/см³; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. ⁴

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Конина Навруз.jpg|мини|Конина Навруз (Рубцовский мясокомбинат) <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Конина Навруз''' – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup>
+|Наименование = Конина Навруз
+|Image = Конина Навруз.jpg
+|Тип = Варено-копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[конина]], рассол (вода питьевая, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]]), [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], загуститель ([[каррагинан]]), [[крахмал]], стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности ([[цитрат натрия]]), антиокислитель ([[эриторбат натрия]])
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = 20 суток
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Конина Навруз''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченый продукт]] деликатесный из [[Конина|конины]] с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.<sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup> Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>]
+Продукт изготовлен из [[Конина|мяса конины]] по ТУ 9213-005-49504611-07. <sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup>
+[[Конина]] усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая [[говядина]], несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup>
+Калорийность [[Конина|конского мяса]] невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup>
+В [[Конина|конском мясе]] содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С ([[аскорбиновая кислота]]), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>]
 === Способ производства ===
+'''Сырье и его подготовка'''
-==== Сырье и его подготовка ====
 После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-==== Посол сырья ====
+==== [[Посол|Посол сырья]] ====
-Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %;  соль – 12,0 %; нитрит натрия – 1,6 %: сахарный песок – 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.
-==== Подготовка к термической обработке ====
+Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%;  [[соль]] – 12,0%; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] – 1,6%: [[сахар]] – 0,5%. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>;
-Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8-10 см, из мяса жеребят через каждые 5-8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6°С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-==== Термическая обработка ====
+==== [[Термическая обработка]] ====
 Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 ==== Охлаждение ====
-Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Варёно-копчёные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+== Источники ==
-=== Ингредиенты ===
+# [http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ altaiprod.ru]
+# [http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ ya-mk.ru]
-* конина;
+# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 короваму.рф]
-* рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь);
+# [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html uchebnikfree.com]
-* соль поваренная пищевая;
-* фиксатор окраски: нитрит натрия, загуститель (каррагинан);
-* крахмал;
-* стабилизаторы (фосфат пищевой);
-* регулятор кислотности (цитрат натрия);
-* антиокислитель (эриторбат натрия). <sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup>
-=== Источники ===
-# http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/
+[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
-# http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/
-# https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403
-# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html