Colex (Fibran S.A)

Colex
Производитель	Fibran S.A
Тип	Коллагеновые колбасные оболочки
Назначение	используется для производства сырокопчёных сосисок, сарделек и кольцевых колбас на перекрутчиках
Диапазон калибров	19-43 мм
Сайт	fibrangroup.net

Colex – это коллагеновая оболочка из спилка шкур крупного рогатого скота от производителя Fibran S.A.

Преимущества оболочек Fibran S.A

• обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения;
• имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву;
• могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.

Характеристики

По своим физико-механическим свойствам коллагеновые оболочки являются аналогом натуральных изделий для набивки фарша. Colex поставляются в виде гофрированных трубок в герметичной упаковке полностью готовыми для использования. Их можно применять на перекрутчике, клипсаторе или использовать для ручной перекрутки и вязки.

Рекомендации

Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1-2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре +15-20ºС.

Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).

Нормативы наполнения оболочки

Оболочку необходимо наполнять не выше номинального калибра для полукопченых и сырокопченых колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5-3.

При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.

Обработка

Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.

Температура обжарки не должна превышать +85ºС. Температура варки не должна превышать +75ºС.

После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры +25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно.

Внимание! Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.

Хранение

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше +25°С и относительной влажности 65-75%.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.

Гарантийный срок хранения – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.¹

Источники

biostar.ru